Davlumbazların görevi mutfaktaki havayı bitirmek ve dâhilerdeki havayı tertipli olarak tahliye etmektir. Bu prosedür esnasında davlumbaz yüzeyleri ve bacalar ötümlü olarak yağ ve kir tortularına sunulan kalır. Özellikle son zamanlarda marifet kullanılarak geliştirilen otomatik karbondioksitli sistemler, yangını idraklama ve ka